黄泥煨鸡

【原料】 活新嫩三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡1只(重约1250克),虾仁、京冬菜、白糖各50克,猪肉丁150克,火腿丁、香菇丁、葱、姜各25克,鸡肫、绍酒、酱油各100克,大虾米16克,味精1克,盐... 继续阅读 »

冰糖排马面

【原料】 猪头1个(重4000克左右),冰糖、醋各300克,绍酒75克,酱油175克,桂皮25克,葱结4克,姜20克,绿叶蔬菜少许。【制作过程】 1、将猪头放入盛器,加温开水泡一下,用刀刮净毛根和... 继续阅读 »

太湖银鱼

【原料】 银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。【制作过程】 将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清... 继续阅读 »

炒血糯

【原料】 血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。【制作过程】 1、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清... 继续阅读 »

扣三丝

蛋皮100克、冬笋100克、金针菇100克【制作过程】 1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然... 继续阅读 »

麒麟鳜鱼

【原料】 鲜鳜鱼1尾约1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克【制作过程】 1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置... 继续阅读 »

豆皮肉卷

【原料】 豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜【制作过程】 1、猪肉制茸,山药拍碎,冬菇切丁,再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。 2、豆皮发开切成6块,摊上肉茸,再卷成... 继续阅读 »

橘瓣鱼丸

【原料】 净 鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个【制作过程】 1、鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状; 2、锅内... 继续阅读 »

八宝海参

【原料】 水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。【制作过程】 1、海参、蹄筋治净,切条; 2、冬笋、火腿、鸡肉... 继续阅读 »

玛瑙鸡片

配料:  鸡脯肉……100克,精盐……2克,豆腐皮……6张,味精……2.5克,水发香菇……15克,清汤……300克,去皮荸荠……2个,鸡蛋清……1个,绿色蔬菜……15克,湿淀粉……20个,葱白……1... 继续阅读 »