泡菜鱼

     材料：

     鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

     做法：

    1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

    2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

    3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

    4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

    5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

    6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

    7，放入泡青菜丝烧沸。

    8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

    9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。

    10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

    11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

     鲤鱼：蛋白质含量高，而且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

    酸菜鱼

    材料：

    草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

    做法：

    先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

    1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

    2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

    4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

    鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

    1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

    2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

    3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

    4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

    5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

    6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

    可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

    水煮鱼

    材料：

    草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

    五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

    做法：　

    1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

    2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

    4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

    5，开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

    6， 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

    7， 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

    8， 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

    9， 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

    10，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

    11，锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

    12，将热油浇在鱼片上即可。

    水煮鱼吃剩下的油怎么办？

    我通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。

    重庆麻辣烤鱼

    材料：

    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

    姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

    腌鱼调料：

    葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

    做法：

    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

 
    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

    纸包梭鱼

    材料：

    梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可，那天超市梭鱼打折，所以买了梭鱼）

    香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣

    豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉

    做法：

    1，将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水

    2，在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉

    3，芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花

    4，炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸

    5，待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻）

    6，鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度）

    7，锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐

    8，放入芹菜末、红椒丁炒断生  9，放入煎好的鱼稍烧
   
    10，取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上（我的油放太多了哈）

    11，将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实

    12，入烤箱180度烤20分钟即可

    13，取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌

（一） （二）