清蒸多宝鱼

    买的是大连产的“无公害”多宝鱼，姑且相信真的无公害。

    材料：

    新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

    做法：

　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

    2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

    3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

    6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

    7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

    8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

    9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

    香煎鲅鱼

    材料：

    鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少）

    生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），；料酒，白胡椒粉

    做法：

    1，将鲅鱼去内脏洗净，切段

    2，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟

    3，不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段

    4，中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）

    5，ok!简单吧？吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等，随你的口味，煎鱼本身就很香啦！

    糖醋脆皮鱼

    材料：

    鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

    调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）

    油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

    做法：

    1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌

    2，将调料调成糖醋汁待用

    3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用

    4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

    5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

    6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

    豆瓣鲫鱼：

    材料：

    鲫鱼750克

    郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油

    调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

    做法：

    1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

    2，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

    3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

    4，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；

    5，放入炸好的鱼，烧几分钟

    6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

    杂豆鲫鱼汤：

    材料：

    鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量

    材料：

    1，将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用；

    2，黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用；

    3，在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开。

    4，转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。

    此汤有祛湿利尿的作用。

    花生：营养丰富，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

    花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。

    花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

    黑豆：黑豆有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。

    芸豆：营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解疲劳症状。

    鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

    鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

（一） （二）