凉粉自制法：

    自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

    材料：

    绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

    淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

    调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

    做法：

    1，取1000ml凉水放入锅中。

    2，将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

    3，将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

    4，把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

    5，将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

    6，用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

    豆豉酱的制作方法是：

    材料：

    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

    做法：
　　
　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

    3、放入黑豆豉和姜末炒香；

    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。