焦熘脆

    [原料]

    水发牛蹄筋300克，香油35克，鸡蛋2个，黄酒10克，面粉50克，白糖75克，湿淀粉50克，香醋15克，姜末5克，盐2克，姜汁3克，花生油1000克(实耗60克)。

    [制法]

    1．将水发牛蹄筋洗净，切成条，入沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。

    2．炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。

    3、炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

    [特点]

    色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。

    窝烧牛脑

    [原料]

    牛脑500克，净葱15克，鸡蛋100克，姜片15克，精盐5克，绍酒10克，味精5克，淀粉150克，菜油适量。

    [制法]

    1．把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块约重15克。

    2．将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火浸炸至呈金黄色，取出。上桌时，调味食用。

    [特点]

    色金黄，味香酥。

    锅烧牛肉

    [原料]

    熟牛肉250克，酱油25克，料酒25克，精盐1克，花椒盐、高汤各适量，葱、姜少许，湿淀粉30克，鸡蛋50克，花生油100克。

    [制法]

    1．牛肉切半厘米厚、4厘米宽、8厘米长的条。锅内放酱油、料酒、盐、葱、姜块、高汤，把牛肉放入，上火烧10分钟左右，捞出，蘸干水分。

    2．鸡蛋在碗内打散，下入淀粉再搅匀，成为蛋糊。

    3．锅内放油，上火烧至六七成热，将牛肉蘸匀蛋糊下入浸炸，呈现出金黄色，捞出，改刀，放入盘内，码好即可。上桌时带花椒盐。

    [特点]

    色泽金黄，外酥内软。

    茄汁牛肉饼

    [原料]

    腌好的牛肉400克，洋葱粒50克，鸡蛋50克，番茄汁50克，淀粉125克，白糖15克，味精2克，精盐5克，香油5克，胡椒粉2克，绍酒15克，菜油750克(实耗125克)，高汤适量。

   [制法]

    1．先将腌好的牛肉剁烂，加人鸡蛋、淀粉拌匀，制成四个圆饼，底面粘上淀粉。

    2．炒锅上火，倒油烧热，用旺火将牛肉饼炸熟，捞出。另取锅上火，倒入少许油，随即下洋葱煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤，下牛肉饼焖入味，再加入湿淀粉勾芡，淋香油炒匀即成。

    [特点]

    滋味浓厚，肉饼香酥。

    古老牛肉条

    [原料]

    牛里脊肉500克，番茄少司100克．鸡蛋2个，白糖75克，玉米粉200克，白醋10克，湿淀粉20克，葱花15克，精盐3克，姜末5克，香油25克，蒜末2克，花生油1000克(实耗120克)，鸡汤100克。

    [制法]

    1．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成6厘米长、l厘米见方的条；将鸡蛋磕入碗中，打散，加玉米粉和少许清水调成糊，放入牛肉条拌匀。

    2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成热，放入挂好糊的牛肉条炸成金黄色捞起，控去油。

    3、另取一炒锅，放花生油50克烧热，下葱花、姜末、蒜末炸香，加入番茄少司、白糖、白醋、鸡汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾浓芡，淋入香油炒匀上劲。与此同时，将牛肉条复放进烧热的油锅中重炸一次，捞起，随即放进卤汁，炒匀装盘即成。

    [特点]

    鲜红光亮，酸甜适口，肉质松嫩。

    炸软酥牛肉

    [原料]

    黄牛腿肉500克，香油5克，冰糖5克，猪油10克，大葱25克，花椒2克，味精少许，菜油125克(实耗20克)，川盐25克，酱油20克，胡椒1克。白糖25克，花椒粉1克，五香调料适量。

    [制法]

    1．黄牛腿肉除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋路切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。

    2．清水入锅，将五香调料用纱布包好扎紧放入，放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制(水淹没牛肉为度)，卤好后捞起，晾干水分。

    3．菜油入锅烧至八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸至外酥内软即捞起放入盆内，撤上花椒粉、白糖、味精，淋上香油拌匀即成。

    [特点]

    外酥内软，味咸甜，鲜香味长。

    香酥牛肉

    [原料]

    牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生油1000克(实耗75克)。

   [制法]

    1．将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。

    2．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆内，加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上劲成牛肉糊。

    3．将牛肉糊分成几份，摊在湿的干净布上，呈长方形的条，在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起，放入鱼盘中，上笼用旺火蒸热取出，揭去布，晾凉。将蛋黄1个搅匀，再均匀地抹在牛肉卷上，滚上面包屑，略按实。

    4、炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟，放入牛肉卷，炸至外壳呈黄色，捞起沥油，切片装盘，盘边放番茄酱供蘸食。

    [特点]

    色泽金黄，外壳香酥，肉馅鲜美。

    炸牛肉扒

    [原料]

    牛里脊肉250克，沙拉子25克，生菜25克，白面、鸡蛋液、面包渣、盐、胡椒粉各少许，黄酒5克，花生油250克(实耗25克)。

   [制法]

    1．将牛里脊切成两块，用刀拍成半厘米厚的长圆形片，撒盐、胡椒粉、黄酒腌15分钟，滚匀一层面粉，粘一层鸡蛋液，再粘一层面包渣，拍实放入热油锅中炸成黄色。

    2．炸好牛肉扒放在盘中，配沙拉子、生菜食用。

    [特点]

    色泽金黄，牛肉酥香。

    炸牛肉条

    [原料]

    牛腿肉500克，老抽100克，白砂糖50克，酱油50克，花生油50克，盐、味精各少许，番茄汁适量。

    [制法]

    1、把牛肉横纹切一指粗长条，拍松，将牛肉条与酱油、老抽、砂糖、盐、味精搅拌在一起，腌5分钟。

    2．把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。

    3．把炸好的牛肉条摆在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。

    [特点]

    色泽金红，牛肉脆香。

    煎牛肉丸子

    [原料]

    牛肉250克，蛋黄2个，淀粉40克，酱油、鲜汤、盐、味精、料酒、葱、姜末各少许。

    [制法]

    1．把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。

    2．油放入炒锅烧热，把拌好的肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。

    3、把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

    [特点]

    色泽金黄，滋味香浓。

    牛 排

    [原料]

    牛里脊(或嫩牛肉)250克，土豆100克，辣酱油25克，番茄汁100克，白糖、小苏打粉、淀粉、料酒各少许，鸡蛋黄1只，菜油、盐各适量。

    [制法]

    1．牛肉修整齐，切成10块，用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、盐、蛋黄、淀粉和少许水拌匀，腌1小时左右。

    2．土豆切成条状，用盐水约煮3分钟，捞出沥干，放入油锅炸至金黄色，起锅后置于盘中一侧。

    3．腌渍好的牛肉放入热油锅中，煎至两面呈黄色(约八成熟)，捞起沥去油，再入锅，加入番茄汁、辣酱油、白糖慢慢烧至汤汁收干，起锅后置于盘中另一侧即可。

    [特点]

    色金黄带红，脆嫩香甜，四季皆宜。

    扒里脊

    [原料]

    牛里脊200克，口蘑15克，炸土豆条100克，番茄少司10克，鸡清汤40克，辣酱油5克，味精5克，盐、猪油、黄油、葱头、胡椒粉各适量。

    [制法]

    1、将里脊肉去掉筋膜，用刀拍成直径10厘米的圆饼形，拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再轻轻剁几下，然后再用刀尖将肉点剁几下，以免煎时走形、收缩。

    2．用煎盘一个，下入猪油烧热，下入肉扒在旺火上煎至底面呈金黄色时翻个儿再煎，煎到两面呈金黄色时，移到中火上再煎约1分钟，将煎盘内的油滗到另一个煎盘内，放入黄油，两面再稍煎，待出黄油香味时，用辣酱油一烹，放入清汤20克。待汁成油亮，肉扒外焦里嫩、内稍带红心即可。

    3．将葱头切成丝。再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱头丝。在旺火炒至稍变黄时，下入番茄少司颠翻几下。注入清汤20克，放入盐、味精。再将煎肉扒的黄油汁倒入葱汁内，调成葱汁少司。

    4．装盘时，土豆加热，与口蘑放盘的—旁，肉扒放炸土豆的一旁，撒入胡椒粉，上浇葱汁少司即可。

    [特点]

    浅粉红色，汁浓适口，肉质外焦里嫩，清香。

    洋葱煎牛扒

    [原料]

    牛里脊250克，炸土豆片10克，生菜25克，洋葱丝15克，牛肉汤25克，猪油25克，盐适量，胡椒粉少许，黄酒5克，酱油2克，味精少许，洋葱少司适量。

    [制法]

    1．小牛排肉用刀拍薄，切成长圆形，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时，放入油锅内两面都煎成黄色，放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤、味精焖一下即成。

    2．将煎好的牛排放入盘中，浇洋葱少司，配炸土豆片、生菜即可。

    [特点]

    滋味浓厚，酥软适口。

    煨牛蹄

    [原料]

    牛蹄2500克，姜块25克，黄酒50克，葱段25克，精盐适量，味精3克，酱油30克，姜末5克。

    [制法]

    1．将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；取碗1个；放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。

    2．取沙锅1个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒、葱段、姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时，加精盐、味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

    [特点]

    牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。

    红烧牛脑

    [原料]

    牛脑1 500克，姜块5克，葱段50克，八角4枚，黄酒25克，酱油120克，味精1克，白糖25克，菜油75克，干辣椒2克，香醋1克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，精盐1克。

    [制法]

    1．将牛脑洗一次，撕去血筋，漂清，用开水烫一遍，捞起，切成小块；姜块洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，用少许开水泡透。

    2．炒锅上旺火，放人菜油烧热，下姜块、葱段、八角、干辣椒略炸，放进牛脑，烹入黄酒，加酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，再放清水适量，盖上盖，烧至汤汁浓稠、牛脑软烂时，倒人泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可装盘。

    [特点]

    色泽酱红，牛脑软烂，咸鲜香辣。

    焖 牛 心

    [原料]

    牛心500克，黄酒25克，胡萝卜300克，葱结10克，干辣椒2克，姜块5克，酱油50克，白糖10克，味精3克，精盐适量；菜油75克，八角2枚。

    [制法]

    1、将牛心剔去油皮，切成小块，洗净，用开水烫洗—遍，捞起；胡萝卜去头尾，洗净，切成滚刀块；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少许开水浸泡至软。

    2．炒锅上火，放菜油烧热，下姜块(拍松)、葱结、干辣椒、八角炸香，下牛心块炒片刻，烹入黄酒，加酱油、白糖，倒入清水淹没，烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，上小火，加盖焖至牛心七成烂时，下胡萝卜块、精盐、味精，焖至牛心完全酥烂即成。

    [特点]

    牛心酥烂，胡萝卜香甜，咸鲜可口。

    圆葱烩牛肝

    [原料]

    圆葱150克，番茄酱25克，牛肝3m克，蒜末10克，辣酱油5克，面粉10克，花生油50克，精盐2克，红葡萄酒15克，胡椒19》o．5克，肉汤中克。

    [制法]

    1．牛肝撕去外膜，切去胆管，再切片，用精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，备用。

    2．煎锅上火，倒入花生油烧热，下牛肝煎上色，滗去油。

    3．圆葱切丝，用花生油炒黄；撤入面粉，炒匀后放番茄酱炒红，加肉汤，放人红葡萄酒、辣酱油、蒜末调好味，放人牛肝煮熟，装盘即可。

    [特点]

    肝嫩蒽香，回味无穷。

    烧 牛 脯

    [原料]

    牛腱子肉500克，香菇30克，青椒30克，花生油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。

    [制法]

    1．将牛腱子肉切成两大块，用清水洗净，放入锅内，加凉水煮2小时，取出切成1厘米见方的块；青椒、香菇切成象眼块。

    2．锅内放油烧热，将牛肉块和香菇、青椒倒入锅内翻炒，再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉，用小火将汤熬浓，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

    [特点]

    色金黄，软嫩鲜美。

    麻酱牛肉

    [原料]

    熟白煮牛肉750克，麻酱75克，味精2克，料酒10克，香油75克，葱段15克，姜片10克，大料1粒，精盐、白汤各适量。

    [制法]

    1．将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的肉条，整齐地放入盘中；麻酱用香油？开。

    2．炒锅上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入料酒、白汤、盐烧开，捞出作料，将肉条轻轻推入，用微火？透，再移至旺火上，加入味精，边晃动边均匀淋入？好的麻酱，再淋入香油，将肉条颠翻过来，出锅装盘即可。

    [特点]

    咸香适口。

    红煨牛肉

    [原料]

    牛肉500克，四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。

    [制法]

    1．将牛肉切成3厘米见方的块，放入较大的凉水锅中烧开，撇出血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用。

    2．将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥。

    3．炒菜锅上火，下入花生油烧热，再下入剁碎的辣酱泥炒出香味，油色变深红时，放入酱油、料酒，再倒入澄清的牛肉汤。烧开后，放入牛肉块、精盐、白糖、味精、葱段、姜片，调好昧，盖严锅盖，用文火煨4—5小时即成。

    [特点]

    色红，肉烂，味醇厚，辣香可口。

    辣子牛肉

    [原料]

    牛肉500克，鸡汤1500克，菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。

    [制法]

    1．将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半。

    2．把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净。

    3．锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(髓起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。

    [特点]

    色泽红亮，汁浓味厚。

    扒 牛 胸

    [原料]

    熟牛胸口肉250克，盐、味精、菜油、料酒、湿淀粉、汤、葱、姜、香油各适量。

    [制法]

    1．肉切坡刀片，用开水过一下，捞出控干。

    2．锅内放油烧热，用葱、姜炝锅，捞出葱、姜不要，放入胸口肉、料酒、盐略炒几下，添汤，烧开改小火扒烂，再移旺火收汁，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋点香油出锅即可。

    [特点]

    酥香味浓。

    麻辣牛肉条

    [原料]

    瘦牛肉500克，辣椒粉100克，牛肉汤750克，香油15克，熟油50克，花椒粉5克，料酒35克，白糖、盐各15克，酱油25克，味精2克，葱、姜各50克，花生油、芝麻适量。

    [制法]

    1．牛肉入锅内煮20分钟，熟透捞出晾凉，切成4厘米见方的筷子条，入碗内，放上姜、葱、料酒、盐、酱油适量，腌渍半小时。

    2．将牛肉条放入热油锅炸至棕红色捞出。锅内留油少许，下姜、葱炝锅，再放料酒、白糖、味精、牛肉汤、盐和炸好的牛肉条，并不断翻动收汁，待汁快收干时，将锅端离火口，拣出姜、葱，放香油，再加入花椒粉、辣椒粉拌匀，最后撒上芝麻即可。

    [特点]

    麻辣干香，佐酒佳肴。

    啤酒焖牛肉

    [原料]

    牛腿肉500克，精细面粉15克，精盐5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克，嫩扁豆300克，黄油50克，味精1克，香叶1片，菜油70克。

    [制法]

    1．将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；嫩扁豆切去两头。

    2．锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸，移小火上焖约1小时至肉烂。

    3．炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐1克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。

    [特点]

    牛肉软烂，啤酒味浓，别具特色。

    通心粉焖牛肉

    [原料]

    牛肉500克，精盐适量，通心粉200克，菜油100克，番茄酱25克，黄酒20克，葱段15克，姜块5克，牛肉汤1000克，湿淀粉15克。

    [制法]

    1．将牛肉洗净，切成厚块，放砧板上用刀背捶松，用黄酒、精盐少许腌渍片刻。

    2．炒锅上火，放菜油烧热，放入牛肉块煎黄，下葱段、姜块(拍松)、番茄酱，倒入牛肉汤焖至牛肉八成烂时，放入通心粉，加精盐调好昧，用湿淀粉勾薄芡即成。

    [特点]

    咸鲜，路带酸甜，味美爽口。

    焖番茄牛肉

    [原料]

    净牛后腿肉150克，煮土豆2个，番茄酱10克，葱头10克，小红枣4个，盐2克，糖3克，胡椒粉、醋精各少许，香叶5片，清汤150克，红葡萄酒5克，生菜油20克，辣酱油、原汁少司各适量。

    [制法]

    1．将牛腿肉斜切成片，用肉拍子拍薄拍松软，成为半厘米厚的长圆形，撤盐、胡椒粉，拌匀入味。

    2．用热油将牛肉片煎上色，放入葱头块，炒出香味后，放番茄酱稍炒，烹辣酱油、红酒、香叶，加清汤，开后移微火焖至成熟，放入洗净的小枣直至肉扒焖烂，放盐、糖、醋精调剂口味。食用时配煮土豆，浇上原汁少司即可。

    [特点]

    甜酸适口，肉质松软。

    焖烧牛肉

    [原料]

    熟牛肉250克，葱、猪油、姜末、酱油、白糖、醋、盐、高汤、湿淀粉各适量。

    [制法]

    1．将熟牛肉切成小方丁，在调好的湿淀粉中拌匀挂糊，过油炸成金黄色，捞出。

    2．起锅烧热，放油少许，先用葱、姜末炝锅，然后放酱油、盐、醋、白糖略烧，放高汤，再用少许淀粉勾芡，将炸好的牛肉倒入锅内翻炒，淋上明油即可出锅。

    [特点]

    汁浓味厚，肉质酥软。

    罐焖牛肉

    [原料]

    净牛肉200克，牛骨头汤200克，芹菜心5克，胡萝卜10克，土豆15克，青红柿子椒10克，洋葱15克，鲜蘑10克，芦笋1小根，盐2克，胡椒粉少许，香叶1片，大蒜2瓣，味精少许，番茄少司150克，菜油适量。

    [制法]

    1．牛肉洗净，切成方块，放入油锅中略炒，呈黄色，然后倒入牛骨头汤、盐、胡椒粉、香叶，盖严锅盖，用微火焖2个小时左右即熟。

    2．大蒜剁碎；芹菜切末；胡萝卜、土豆切小条过袖炸熟；青红稀子椒切小方块；祥葱切小方块。以上各料均过油炸熟，与鲜蘑片、香叶、番茄少司都放入焖肉内，加味精拌匀，再倒入罐内，将芦笋切三段，放在焖罐内，盖严入烤炉，旺火烤20分钟即成。

    [特点]

    色红，味鲜香可口。

    黄焖牛肉

    [原料]

    熟牛肉200克，葱、姜末各5克，菜油20克，甜面酱5克，大料5瓣，酱油15克，淀粉15克，高汤100克，料酒10克，盐适量。

    [制法]

    1．将熟牛肉切约5厘米长、3厘米宽的长方块。

    2．炒锅上火，倒油烧热，炸大料至枣红色，放葱、姜末炝锅，炒面酱，放入高汤、料酒、酱油、盐、牛肉块，上微火上?一会儿，用淀粉勾芡，淋明油上盘即成。

    [特点]

    色红，明亮，肉软味厚。

    红烧牛肉

    [原料]

    牛硬肋肉400克，酱油100克，白糖50克，盐适量，八角1克，花椒2克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油500克(实耗40克)，清汤适量。

    [制法]

    1．把牛肉切成4厘米见方的块，放入水锅内小火烧沸，使肉内的污血渗出，捞出再用清水洗干净。用洁布抹干水分，再浇上酱油少许拌匀。

    2．炒锅内放入花生油：用中火烧至六成热，将牛肉块放入油内，略炸一下，呈红色捞出。

    3、原炒锅内留油10克，放入葱、姜块稍炒，放牛肉，加酱油、盐、清汤、八角、花椒、白糖，大火烧沸，移小火上慢焖(约3小时左右)，至熟烂为止，将葱、姜、八角、花椒拣出，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。

    [特点]

    色泽红亮，肉烂浓香。

    白果烧牛肉

    【特点】 　

    汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。

    【原料】 　

    牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

    【制作过程】 　

    1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。

    2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。

    3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。

    4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。