做法：

    1、材料合照：鸡胗8个，花椒两汤匙、辣椒粉一汤匙、干辣椒数粒、香菜少许、蒜两粒（没照）。

    2、鸡胗下盐、生粉反复搓洗干净并用刀刮去表面的油脂。

    3、将洗净的鸡胗滤干水分。

    4、将鸡胗切花。

    5、烧一锅开水，里面加姜片、料酒。（如果有葱段的也加一点，我没有）

    6、水开后放入切花的鸡胗氽至完全熟透。

    7、将熟透的鸡胗捞起

    8、迅速放入事先准备好的冰凉开水里（可以事先将凉开水放入冷冻室或在凉开水里加入冰块）

    9、浸泡至完全冷透。

    10、洗净的香菜切小段，蒜粒剁碎。

    11、将一汤匙的辣椒粉放入一个耐热的容器里。

    12、起油锅，加入比平时炒菜多一点的油，放入两汤匙花椒，几粒干辣椒爆出香味。

    13、将爆出香味的滚油倒入盛放辣椒粉的容器里，然后将泡过凉开水的鸡胗捞起倒入。

    14、放入切碎的香菜段、蒜泥，加入一小匙的盐、一汤匙醋、一汤匙生抽和少许鸡精。

    15、将以上材料充分拌均。