澳龙的秘密生活

　　龙虾是一个窝里斗家族，一只雄性龙虾要想成为霸主，就必须与其他龙虾决斗。如果它找到一个安乐窝，其他龙虾都想住进去，没办法，只有决斗，谁笑到最后谁成为安乐窝的主人。可见，每一只出现在餐桌上的不是霸主，至少也是个2级战斗英雄。

　　—美国《国家地理》记者特里沃尔-科尔森 《龙虾的秘密生活》

　　西澳是龙虾的故乡，散落在世界各地餐桌上的龙虾军团们，70%以上都来自这里。Paul在佛里曼特尔附近的一个龙虾养殖基地工作，因为他，我们的胃口和心情都因为龙虾而得到了一次全面的满足。

　　龙虾养殖场里的状况看起来并不像餐桌上的龙虾一样养眼，简单的塑料水池、略微显得暗淡的灯光，生猛的龙虾们就来自这里。

　　“是的，这就是龙虾们的家。”

　　“这水池上面的数字是什么？这里面的虾不会是150澳币一公斤吧？”我看着水池边挂的数字小牌疑惑不解。

　　“这是养殖的龙虾，怎么可能这么贵？那些是他们的重量。你看着每个池子都一样，但其实里面的水是不同的。龙虾苗长到不同的重量就要放到不同的池子里去。”Paul是土生土长的西澳人，养龙虾是他的第一份工作。“我很喜欢这里，非常有趣，而且还能让很多其他国家的人吃到我养的龙虾，这不是件开心事吗？”

　　西澳虽然盛产龙虾，但野生的数量也并非想象的那般充裕，所以Paul工作的养殖场生意相当不错，不过乘风破浪地出海捕捞龙虾才是Paul最向往的事情。“我最想去巴达维亚，就在东格拉 (Dongara)和格拉德顿 (Geraldton)那边，要是夏天过去，还有龙虾观光团……”

　　Paul和所有的西澳人一样，理想中的奢侈生活无非是这样：周末常开私人飞机来到某个酒庄，刚从酒窖中取出白葡萄酒倒上一杯，把刚出海捞回来的龙虾简单烹制一下，这就是一顿极品午餐！

    以下三种龙虾方式是Mark推荐给我们的保留曲目，也是他的厨房最值得炫耀的美味：

　　1.生食+芥末

　　生食的每一口龙虾肉都会在舌间清新地舒展，而后略有弹牙，质感分明。这种吃法的关键之处在于龙虾的甜、酱油的厚以及芥末的辣之间的平衡。

　　2.清蒸+Chardonnay

　　蒸出的龙虾清鲜质韧，吃的时候蘸热黄油配上一款新世界未经橡木桶陈酿的清爽Chardonnay，会在唇齿间散发出清悠的柠檬和梨香。

　　3.爆炒+XO酱

　　咸中带辣，辣中带鲜，用XO酱炒过的龙虾肉，外层酱浓郁，内里鲜甜嫩滑，整道菜既有海鲜的咸鲜，又有火腿的陈香，各番滋味层层展开，食欲大增。

　　不做笨龙虾

　　尽管，我曾在澳洲生活了不短的时间，而且自信早已经“搞掂”了让耳朵郁闷的澳洲英语，但是龙虾大餐的经历还是告诉我，方言英语很重要，至少不被人当笨蛋。

　　在方言和美食的问题上，澳洲人绝对不会比中国差，虽然地广人稀，但时常会有因为用词错误而让餐食面目全非的窘境。Paul因此郑重地在餐巾纸上写下几个词，告诉我如果下次又被请吃龙虾时，首先要判断是在哪个洲吃，然后再对应参考在这个洲龙虾对应的名字，这样才不至于晕倒在菜单前。

　　是的，这的确是学问，只有土著澳洲的人才能理解，原来一只龙虾还有这么多的名头：在昆士兰和新南威尔士，龙虾的名字叫做lobster，而一般在餐馆中听到服务员说的，又可能是rock lobster，因为那是当地龙虾的正式名称；到了维多利亚、南澳或者西澳，人们通常称龙虾就是crayfish(螯虾)；不过千万别把这种等同划分用到新南威尔士去，因为人家那里是严格区分crayfish和lobster，龙虾是龙虾，螯虾是螯虾，螯虾还有一个名字，是yabby，如果有幸运深入维多利亚州土人区，而恰巧还能吃到虾，便会听到这个词。

　　“其实英语中lobster是用来比喻那些容易受骗、动作笨拙的家伙，估计是觉得这样的人看起来像只笨龙虾吧！”无论Paul怎样说明，我依然觉得，在澳洲，做个lobster要比在餐厅点lobster容易多了。

　　八卦龙虾

　　蓝龙虾

　　首先声明，蓝龙虾绝对不是人工养殖的结果，因为平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，绝对是活化石级的“大餐”。据说法国人相当热衷于有机会品尝这种稀世珍品，因为蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，让人的味蕾一见钟情。不过当你看到她那无与伦比的颜色时，除了惊艳之外，很难再忍心以刀叉与之相对了。在美国和加拿大的深海域，捕捉到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。

　　虾之禁忌

　　看过电影《双食记》的人恐怕都对虾心生恐惧，因为电影里的男主人公正是在服用了维生素C和虾之后中毒进了医院，因为这两样美好的东西在他的胃里形成了3价砷，就是令人闻风丧胆的砒霜。当然，现实情况没有那么恐怖，但的确，吃包括龙虾在内的虾类美食时，应该多注意饮食禁忌，比如虾忌与某些水果同吃，容易引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。