一道名菜誉四海  百年风流“陈麻婆”豆腐
——“陈麻婆豆腐”直营店展示

    清代同治年间，在成都万福桥旁，有家看起来很不起眼的“陈兴盛饭铺”。店主之妻陈氏常代过往客商加工豆腐，经年累月，其技艺达到炉火纯青的地步。她选用细嫩清香的石膏、去筋的净瘦肉和“成都二荆条”辣椒、汉源出产的“清溪花椒”为料，在以豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油汤，将豆腐丁放进油汤内烧，最后加青蒜苗节勾芡成菜。上桌时，则撒上喷香扑鼻的花椒末，由于陈氏面有麻子，人称陈麻婆，这道菜便是脍炙人口的“陈麻婆豆腐”了。

    “一道名菜誉四海，百年风流陈麻婆”。位于成都送仙桥的“陈麻婆豆腐”饭店闻名遐迩，终日顾客门，我公司已在成都市区开了多家直营店。在广东、安徽等地开有多家特许经营店。此外，在日本的东京、京都等地已开业的加盟店，共有14家之多。“陈麻婆豆腐”这道菜，早在清末就被《四川·成都通览》 录为“成都著名食品”，百余年来深受人民喜爱。

    上世纪90年代即被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号，2000年参加“中国首届豆腐节”，参赛菜品“蜀香豆腐宴”获得了金奖。1995年“陈麻婆豆腐”被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年再次被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

    目前我公司在成都市区已经开了“陈麻婆豆腐”直营店共6家。另外在日本的东京、京都等城市开有“陈麻婆豆腐”特许经营店达12之家多。

“陈麻婆豆腐”赋
肖崇阳

    汉代刘安，一代名儒；点浆成玉，发明豆腐。从此百姓，大饱口福。豆腐入菜，千姿百态；或煎或炖，或荤或素；人见人爱，营养丰富。华夏经典，庖事宝库。“麻婆豆腐”，川菜经典；百年老号，中华奇葩。名肴因人得姓，老店以菜命名。晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。好一幅市井食趣风情画，真一个川菜川酒神仙境。

    同治初年，成都北郊，万福桥头，府河侧畔，陈氏饭铺，食客盈门。掌灶麻婆，独具匠心。烹制豆腐，色香味美；技法独到，传承至今。取府河清水，用川西菜油；东山“二荆条”，郫筒辣豆瓣，时蔬绿蒜苗，汉源“大红袍”。料到物到火候到，物优料足出味道。油亮一条线，热烫更添鲜。红白绿三色增辉，麻辣香三味浓郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不烂。

    食客未入堂，早闻扑鼻香。天下食家，慕名前往；趋之若鹜，火爆异常。觅得餐座，味蕾顿开，欣喜间，堂倌翩翩而至；瞩目处，豆腐鲜活出堂。品之开胃忘怀，观之动容神往。故有清代食家曰：麻、辣、烫、香、嫩、鲜，味之极致也；炒、烧、煎、煮、炖、熘，技之超群也。一道民间豆腐菜，风光无限逾百载。

    时过境迁，神韵依旧；已历三朝，经久不衰。味本菜之魂，适口者为珍。名肴无敌，能调天下之口；豆腐不俗，可系万民之心。声蜚神州大地，名驰五湖四海。李渔有云：“脍不如肉，肉不如蔬：谨五味，正筋骨，渐近法自然”，至理名言也；喜看今朝，中华老号，厚积薄发：出夔门，下东瀛，欧美开分店，诸国扬美名。风骚百载非造化，口之于味同嗜焉。

    美哉麻婆豆腐，快哉豆腐麻婆！

成都总店外观

“中华老字号”、北京“陈麻婆豆腐饭庄”于上世纪90年代隆重开业。

总店古香古色的一楼就餐区

    “‘陈麻婆’中日友谊杯烹饪技术比赛”实况集萃

    2006年8月20日至28日，“‘陈麻婆’中日友谊碑烹饪技术比赛”在成都西郊菁华路“陈麻婆豆腐”总店隆重举行。来自日本“陈麻婆豆腐”店的日本厨师与我公司厨师参加了比赛。

比赛开幕式现场

比赛现场

“陈麻婆豆腐”生产的辅料

“陈麻婆豆腐”总店参赛作品“豆腐霸王宴”

“陈麻婆豆腐”部分凉菜系列和多种味碟参赛作品展示

“陈麻婆豆腐”店参赛作品“盘飧市卤宴”

流光溢彩的“陈麻婆豆腐”是中国的也是世界的
——“陈麻婆豆腐”特许经营店巡礼

    广东东莞厚街店

“陈麻婆豆腐”广东东莞厚街店于2006年9月13日隆重开业，图为开业庆典实景拍摄。